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睡前聊一会儿 《风味世间》:“地道美食”何

发表时间: 2018-11-01

睡前聊一会儿,梦中有世界。大家好,我是党报评论君。

切实,从《舌尖上的中国》到《人生一串》,从《寻味顺德》到《新疆味道》,近多少年走红的美食类纪录片层出不穷。观众不等片子播完,腹内的馋虫早已勾起,在旅行目的地跟美食点评榜上“种草”,甚至急不可待地点开淘宝“买买买”。当然,必定有手速更快的商家早已把特产放到网络货架上,冠以某纪录片同款的标签,任你选购。纪录片播出后,比懂得“一方水土养一方人”、理解“一粥一饭来之不易”更直接的,是“咀嚼”热潮迅速掀起,一批“吃货”成功诞生。

事实上,除去天津灌汤包、老成都煎饼馃子、正宗北京臭豆腐等山寨版正宗小吃,真正隧道的食物只是就地取材、古法炮制。那些靠山吃山的物产跟特色工艺塑造了一地的口味偏好,却不一定对得上本地食客的脾胃。纪录片里“生猛”的烤鱼、炸虫,食材、器材均取自山田林湖,虽原汁原味,却未必是公认的美味珍馐。有些时候,当地人眼中的地道食品甚至成了食客眼前的黑暗办理。之所以这些“地道美食”能在友人圈、小视频上始终“刷存在”,值得夸奖的未必是食物惊为天人,也可能是对漫长的等待时间、高昂的经济成本的自我安慰。

足迹舆图与美食地图完全重合,排多少个小时队在所不惜,甚至反复比对不同饭馆的同一道菜并写出攻略……人每天都在吃饭,但要做一个吃货并不容易。在《风味实验室》中,嘉宾们提到了这样一种“吃货”:他们有的是“小苍蝇馆的原教旨主义者”,有的是“打卡”网红店的常客,他们以“地道”为最高标准,执着于当地物产、当地厨师、当地烹制,好像地道就是好吃的代名词。在网友制作的《中国回力鞋美食指南》中,“吃货”更信赖不收现金、不招牌、哄着老板才上菜的餐厅,虽有些夸张,却道出了这类食客的“迷之执念”。

最近,吃货们又有了盼头。《舌尖上的中国》第1、2季原班团队,时隔四年后推出了美食探索类纪录片《风味世间》。关注美食背地的故事,每帧画面都堪称壁纸,与本国餐饮碰撞火花,这部新作持续了该团队一贯的匠心。当然,更让评论君面前一亮的是该团队的系列作品《风味试验室》,嘉宾边吃边聊,讲解美食“冷常识”,透析饮食哲学,让观众在驰骋视觉之外,多了几分舌尖上的思考。